TODO SOBRE EL CHAMPAGNE

Cava

Más de 220 millones de botellas de cava llegan cada año a consumidores de todo el mundo. Este vino espumoso se produce esencialmente en la Región del Cava, un área vitivinícola de Cataluña que comprende 159 municipios. También se produce cava en La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz. ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de degustar este vino con más de 100 años de historia? El Consejo Regulador del Cava explica todos los pormenores de servicio, degustación y maridaje en su web (www.crcava.es). Además, indica cómo interpretar la etiqueta de una botella, da a conocer los distintos tipos de cava, las variedades de uva, informa de las mejores añadas…

Estas son las cinco pistas del Consejo Regulador del Cava para disfrutar al máximo de cada botella:

1. El cava debe servirse entre los 5 y los 8 grados (los jóvenes y ligeros se servirán más fríos). Existen dos métodos para enfriar una botella: introducirla unas horas en el frigorífico o 30 minutos en un recipiente con agua y hielo. Debe evitarse el congelador, ya que un violento cambio de temperatura puede afectar a las cualidades del espumoso.
2. La copa debe permitir disfrutar del color, aroma y burbujas del cava. Por eso, debe escogerse una copa de cristal fino y transparente. En cuanto a la forma, lo mejor es que sea aflautada o con forma de tulipa, evitando la copa ancha que hace que los aromas se desprendan con demasiada rapidez.
3. El cava debe descorcharse con suavidad para evitar la pérdida de vino y espuma.
4. Para servirlo, se debe mantener la botella ligeramente inclinada dejando resbalar lentamente el líquido por la pared de la copa, que nunca se llenará más de dos tercios de su capacidad para que el vino no pierda su temperatura óptima.
5. En cuanto al maridaje, el cava es un vino que armoniza con cualquier preparación culinaria. Sólo hay que tener en cuenta el tipo de crianza y el contenido en azúcar de cada tipo de cava para elegir el adecuado para cada menú. El cava Brut o Brut Reserva es ideal para acompañar marisco, pescados, arroces o cualquier aperitivo ligero. El Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y amplitud, resulta idóneo para acompañar carnes, asados y guisos condimentados. Para los postres (ya sean dulces o de frutas), lo mejor es el cava semiseco o dulce, tanto blanco como rosado.

MiniBlack Rosé de Freixenet

El MiniBlack de Freixenet, esa minibotella con tapón de rosca y copa incorporada que la bodega lanzó en 2005 con la idea de acercar el champagne a un público más joven e informal, se viste de rosa. Tras el éxito del MiniBlack de brut nature Freixenet ha lanzado MiniBlack Rosé, una botellita de idéntico formato (20 cl.) que ahora viene llena de cava brut rosado. La idea: champagne para tomar en cualquier lado, sin formalismos, ni protocolo, ni etiqueta. Para brindar aunque sea (para horror de puristas) en copa de plástico.

Por fuera, el benjamín presenta un aspecto de lo más glamouroso. Y, en su interior, un cava fresco, con menos burbuja que el brut nature y con sutiles recuerdos a frutas rojas, granada, higos secos y aromas florales. El rosé de Freixenet está elaborado a partir de un coupage de garnacha y trepat (una uva tinta de gran tamaño muy cultivada en el Alto Penedés y muy apropiada para la elaboración de rosados) y tiene una crianza de entre 12 y 18 meses.

El brut rosé de Freixenet resulta ideal para acompañar aperitivos, recetas de pasta o platos ligeros de carne, como el carpaccio de ternera. Se recomienda servir a una temperatura de entre 7 y 8 grados. Si quieres conocer más propuestas de maridaje y consejos del sumiller, clickea en www.freixenet.es.

Veuve Globalight de Cliquot

Mantener una botella de champagne a la temperatura ideal durante dos horas para brindar en cualquier rincón del planeta es posible gracias al Veuve Globalight, un exclusivo artilugio creado por el diseñador egipcio Karim Rashid para la marca de champagne Veuve Cliquot.
El Veuve Globalight es un enfriador de champagne portátil de formas redondeadas que emite un halo de luz que proporciona el ambiente ideal para un brindis perfecto… ¡e inaccesible! Y es que la pieza, presentada en la prestigiosa feria Milan Furniture Fair en 2008, cuesta la friolera de 2.550 euros. Sólo 500 privilegiados pueden hacerse con ella, pues el Veuve Globalight ha salido a la venta en una exclusiva tirada limitada. Eso sí: quien lo compre tiene asegurado poder disfrutar de un brindis con burbujas incluso en el desierto del Gobi.

“Este fin de semana, 12 de los principales expertos mundiales en vino y champán han volado desde todos los rincones del mundo con destino a la boutique del Champagne Maison Perrier-Jouet para tener la oportunidad de catar 20 productos de cosechas históricas de las propias bodegas de la casa, incluyendo el champán más antiguo del mundo: Perrier-Jouet Vintage 1825.

Cada sorbo podría haber tenido un valor de cientos de libras/euros/dólares en subasta, según la responsable del Departamento Internacional de Vinos de Sotheby’s, Serena Sutcliffe MW, que fue co-anfitriona de la cata con el jefe de bodega de Perrier-Jouet, Herve Deschamps. Sutcliffe comentó: “Es prácticamente imposible asignar un valor para la cosecha de 1825 - nunca hemos visto nada igual en el mercado. Es, sencillamente, una oportunidad única en la vida para catar una cosecha histórica excepcional”.

El evento privado se organizó para marcar lanzamiento de la cosecha inaugural de la casa del Siglo XXI, Perrier-Jouet Millesime 2002. En la cata también se incluyó el prestigioso “PJ 1874″ - anunciado como el champagne más caro del mundo de la subasta del champán más caro del mundo cuando se vendió en una famosa subasta mundial en 1885.

Entre los invitados estuvieron prestigiosos expertos mundiales en champán: Richard Juhlin, de Suecia; el crítico de vino más famoso de Francia: Michel Bettane; Roger Voss, de la principal revista de vino de EE.UU., The Wine Enthusiast, junto a expertos en vino procedentes de China, Japón, Italia y Finlandia.”

Perrier Jouet

Fuente: Europapress

“Generalmente se asocia la producción de vino espumante con Francia, España o Italia. De allí salen las marcas más tradicionales, pero en la fértil Ucrania, particularmente en Crimea, se viene produciendo este tipo de vinos hace más de 100 años.

No hay que olvidar que la élite de la Rusia zarista, de claras inclinaciones francófilas, era devota del champagne. En 1799 se realizaron en Sudak las primeras experiencias para producir vino espumante, cuya magra producción estaba destinada a la Corte. Pero fue el Príncipe Lev Golitsyn el que dio el gran golpe. Viajero experimentado, aprendió las técnicas de producción del champagne en Francia, y en su finca Novi Svit, en Crimea, llevó a cabo sus primeros intentos.

En el año 1900 concurrió a la Exposición Universal de París y se alzó con el Grand-Prix, un acontecimiento que sacudió el mercado del vino. Otras zonas de Rusia, como Sebastopol y Kiev, empezaron a producir sus propias versiones de espumantes.

Con la llegada de la Revolución de Octubre, este producto suntuario parecía condenado a desaparecer; sin embargo prosperó de la mano de un tal Anton Frolon-Bagreyev, discípulo de Golitsyn, que estuvo a punto de morir a manos de la Guardia Roja. Frolon produjo un espumante barato, para las masas. Se dice que el mismo Stalin estaba convencido de que el pueblo necesitaba algo con qué festejar la victoria final sobre Alemania (el “Sovetskoye Shampanskoye”).

Después de la caída de la Unión Soviética, más de 200 empresas privadas se pusieron a producir vino en Crimea, de las cuales 12 se dedican exclusivamente a la producción de espumantes. La mayoría de estos vinos no son de gran calidad, ya que se elaboran con un método de producción acelerada. Aún así, hay algunos que se hacen según el método champenoise y son excelentes. Los espumantes de Crimea se clasifican en Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce. Alrededor de 20 países importan vinos de Ucrania”

http://www.lanacion.com.ar:80/nota.asp?nota_id=1092790

Esta receta la aprendí en la escuela es muy facil, apta para !cocineros y cocinillas¡

Ingredientes (para 4 personas)

Jamoncitos de pollo 2 unidades por comensal
chalota 2 unidades
Caldo de pollo 1/4 litro
champagne 2 dl
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la guarnición:

Arroz 300gr
Ajo
Aceite oliva
Sal

Elaboración:

Salpimentar los muslos  y freir superficialmente, la intención es dorarlos no cocinarlos totalmente. Reservar.

Aparte habremos cortado la chalota en brunoix (en trozos lo mas pequeños posible), la pochamos y cuando esté añadimos el champagne, un chorro generoso, os digo como calculo yo la medida en dl, en un vaso de agua de los clásicos, esos anchotes, 1dl corresponde a dos dedos aproximadamente. Dejamos que reduzca y evapore todo el alcohol. Añadimos el caldo  y los muslitos y dejamos que cuezan en la salsa unos 30 min, podemos ir añadiendo caldo o agua si vemos que lo necesita.

Mientras se cuece el pollo podemos ir haciendo el arroz, sofreimos unos dientes de ajo, añadimos el arroz, removemos y cubrimos con caldo o agua, el doble que de arroz. En unos 20 minutos estará listo.

En un molde untando con mantequilla damos forma al arroz que pondremos en la parte izquierda, desmoldamos, a la derecha pondremos dos muslitos por plato colocandolos de tal manera que el plato tenga volumen. Expolvoreamos perejil picado y a comer.

viñedos ingleses

“Según Tim French, comprador de vinos de Fortnum & Mason, éste es el momento perfecto para comprar y almacenar vino espumoso inglés. La calidad ha llegado a un punto que hace que estos vinos sean muy competitivos en relación a su precio, lo que está haciendo que sus ventas se mantengan mientras las ventas de champán bajan respecto a las del año pasado.

Fortnum & Mason ha comenzado recientemente a comercializar espumoso inglés bajo su propia marca por vez primera. Según French, es una alternativa más económica para sus clientes y se está vendiendo muy bien, a medida que los consumidores británicos optan por ofertas más económicas.

“Reino Unido ha importado champán francés durante siglos; de hecho los británicos beben más champán que ningun otro país aparte de Francia. Pero ahora, una nueva generación de productores de vino británicos ha descubierto que los suelos y el clima del sur de Inglaterra son óptimos para cultivar las mismas variedades que se utilizan en la región de Champagne, incluyendo Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier. Aunque se ha producido vino espumoso de viñedos ingleses con variedades alemanas desde mediados de los años ochenta, no fue hasta diez años después de mediados de los noventa cuando los productores comenzaron a ver el potencial de la zona como productora de vinos espumosos.

La tendencia actual lleva a los expertos a estimar que en cinco años, la mitad de los terrenos dedicada al cultivo de la vid en Inglaterra se dedicará a los vinos espumosos, y cadenas de supermercados como Waitrose planean gestionar sus propios viñedos para producir caldos de marca blanca.”

 http://www.agroinformacion.com/noticias/27/bebidas/13421/los-vinos-espumosos-ingleses-se-hacen-un-hueco-dentro-de-la-industria-del-vino.aspx

moët chandon

 La marca de champagne Moët Chandon ha presentado en Madrid una nueva versión, exclusiva para estas navidades, de su botella . El  sitio elegido ha sido el multiespacio Isolée, allí podremos observar y comprar (algunos) este exquisito champagne vestido por cristales de swarovski.

El precio de la  botella mejor no mencionarlo, pero si quereis sorprender a alguien con buen gusto estas navidades, este es el regalo.

¡Disfrute quien pueda de esta maravilla de champagne!

No hay nada mas estiloso que regalar gastronomía, este estuche tiene todo lo que necesitais para un camping de lujo: botella, copas de flauta, bandeja, manta de lana un estuche forrado, mullido y monísimo….vamos que seguramente aquí no hagamos ese tipo de camping, pero no me negareis que en un regalo de lo mas sugerente; un regalo que incluye un experiencia…..no lo dudeis y estas navidades: regala gastronomía.

estuche ruinart champagne

La elaboración del champagne comienza por la fermentación de los vinos de cada una de las tres variedades clásicas:

chardonnay
pinot noir
pinot meunier

Es muy importante que las vendimias sean sanas y bien seleccionadas, pero también la prensada debe ser rápida y medida. Con la primera presión deben obtenerse, por cada 4.000 kilos de vendimia unos 2.050 litros de mosto. Estos 20.5hl corresponden a la cuvée, dos prensadas posteriores son las que preemitirán obtener los 5 hl (hectolitros) restantes que reciben el nombre de premiéres y deuxiémes tailles.
Todo este mosto puede convertirse en champagne, pero las mejores marcas, solo utilizan la cuvée y las premiére.

Después de reposar unas horas, los mostos se decantan y realizan su fermentación alcohólica, las casas de prestigio utilizan cubas de acero inoxidable, para llevar a cabo dicha fermentación, donde se controla la temperatura de 17ºC, la cual asegura la conservación de los aromas.

Luego de la fermentación alcohólica, los vinos se someten a la fermentación maloláctica, donde se redondean y se suavizan, donde el clima de las instalaciones juega un papel muy importante en este proceso de desacidificación, y finalmente la clarificación y estabilización en frió baja aun mas la acidez.
Llega así el momento de la preparación de la cuvée, mezclando los vinos de los diferentes viñedos, de las diferentes variedades, y a comienzos de la primavera siguiente a la vendimia se procede al tirage, donde se añaden las levaduras y el licor azucarado, los cuales desencadenan una nueva fermentación (la segunda) en la botella, sometida a una presión de 6 atmósferas, los vinos se van enturbiando a medida que se alcanza este nivel de presión, que a su vez facilita la fermentación.

segunda fermentacion en botella

Bajo estas condiciones optimas de presión, ideales para el desarrollo fermentativo y autolisis final de las levaduras, los vinos deben permanecer bajo cavas subterráneas a una temperatura constante de 10ºC.
El reglamento de denominación de origen establece que las botellas deben permanecer un año como mínimo, en rima, pero este plazo es superado ampliamente por las firmas mas prestigiosas, ya que piden a sus vinos una crianza muy superior.

Algunos pueden permanecer en su silenciosa cuna durante 6 años, y el record esta establecido en 8 años de cava. El tiempo de crianza es decisivo para su calidad, ya que con los años el champagne asimila sus levaduras, se funde con el gas carbónico y de esta manera se desarrollan y originan los aminoácidos que son el origen de los mejores aromas.

Finalmente las botellas pasan a los pupitres donde serán removidas hasta quedar en punta, al ir girando las botellas, se van decantando los depósitos en el cuello de cada una de ellas. Una vez en punta, las botellas permanecen en las cavas subterráneas hasta que se degüellan, para eliminar así los sedimentos. Para rellenar ese pequeño vacío que se produce al descorchar la botella, se añaden más cantidad de champagne según el tipo de vino que se desee obtener: brut, extra seco, seco, semi seco o dulce.
El champagne dulce es el preferido por los zares, los americanos han impuesto la moda del seco y los ingleses prefieren el brut.

Se debe aclarar que el champagne se beneficia de una moderada adición de azúcar, pero la acidez se rebaja con un largo periodo de envejecimiento, por eso las marcas de prestigio necesitan un menor dosaje de azúcar.

A pesar de la denominación de origen, existe en el mercado un gran numero de champagnes (ademas de otros vinos espumantes). En particular, los champagnes pueden ser blancos, rosados, blanc de blancs (obtenido del chardonnay exclusivamente), blanc de noirs (de pinot noir, de meunier, o de las dos), con añada o sin ella, sin licor de expedición o con mas o menos licor, pero sin embargo cada plato de comida encuentra su acorde en un champagne de características diferentes.